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Thème : SECHAGE ET TECHNOLOGIES POST-RECOLTE
Sous le HAUT PATRONAGE du : Ministère de l’Enseignement Supérieur du Cameroun, Agence Universitaire de la Francophonie
Organisé par : l’université de Ngaoundéré, l’université de Yaoundé I
Avec le Concours de : Bureau Afrique Centrale de l’AUF, l’Agence Internationale pour la Recherche à l’Etranger (AIRE-Développement)
Avec le soutien financier de : l’AUF
Comité de parrainage : Pr. Michèle Gendreau-Massaloux (Rectrice de l’AUF), Pr. Jean Tabi Manga (Recteur de l’Université de Yaoundé I), Pr. Beban Sammy Chumbow (Recteur de l’Université de Ngaoundéré)
Comité local d’organisation :
Contacts :
Pr. C. KAPSEU, Représentant de l’Afrique Sub-Saharienne au Comité de Réseau, Département de Génie des Procédés, ENSA 1, Université de Ngaoundéré B.P. 455 Ngaoundéré, Cameroun
Tél. : Cell. : (237) 641211/985 44 28 Fax : (B) : (237) 225 27 51/225 17 77 Ou (237) 225 25 99
Courriel : ,
Agence Universitaire de la Francophonie, Bureau régional de l’Afrique Centrale, B.P. 8114 Yaoundé, Cameroun
Tél/Tpie (237) 223 97 45
Courriel :
Directeur : Pr. Lat Soucabé Mbow
Bureau régional de l’Afrique de l’Ouest
Tél. : + 221(8) 25 34 58
Tpie : 221 (8) 25 34 58
Courriel :
Quelques photos :
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Problématique
Les pertes post-récolte s’élèvent à plus de 40 % dans la région sub-sahélienne. Ces pertes sont dues entre autres au manque de moyens efficaces de stabilisation des produits agricoles.
Le séminaire d’animation régional prévu sur le théme "Séchage et Technologie Post-récolte" est le premier du genre dans le cadre du réseau "Génie de Procédés appliqués á l’Agro-Alimentaire" de l’Agence Universitaire de la Francophonie (AUF). Cette manifestation permettra d’apporter des éléments de solution â ces problémes et de mobiliser les ressources humaines d’expression française de la région sub-sahélienne autour de thème.
Objectifs généraux
Objectifs spécifiques
Thèmes scientifiques
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Compte-rendu du séminaire
L’agence Universitaire de la Francophonie (AUF) finance depuis 2002 un réseau de chercheurs en Génie des Procédés Appliqué à l’Agro-Alimentaire (GP3A).
Ce réseau GP3A a été officiellement constitué lors du 8ième Congrès Francophone de Génie des Procédés, qui s’est tenu à Nancy du 17 au 19 octobre 2001. Il est animé par un comité comprenant deux coordinateurs et divers représentants, un par grande région du monde. Ces dernières sont les suivantes : l’Afrique sub-saharienne, l’Amérique du nord, l’Europe centrale et orientale, l’Europe de l’Ouest, le Monde arabe (et plus tard la région Asie-Pacifique).
Ce réseau a la charge d’organiser des séminaires d’animation régionale et des animations scientifiques. Il gère aussi des appels d’offre d’actions de recherche.
Le premier séminaire d’animation régionale a été organisé du 9 au 12 décembre 2002 à Yaoundé au Cameroun par les professeurs C. Kapseu et J. Nganhou. Son objectif était donc de regrouper des représentants des divers pays de la région sur un thème pertinent pour elle. Le thème retenu a été "Séchage et Technologies post-récoltes". Ce séminaire a eu lieu à l’Ecole Polytechnique de l’Université de Yaoundé 1.
Les pays représentés étaient le Burkina-Faso, le Cameroun, le Congo, la Côte d’Ivoire, le Gabon, le Ghana, le Sénégal, l’Allemagne et la France. La plus grosse partie des frais de mission des participants a été pris en charge par l’AUF. Plus d’une trentaine de personnes, dont bien sûr une majorité du Cameroun, a assisté à ce séminaire.
Ce séminaire a débuté par une séance protocolaire avec notamment des interventions des représentants des Université de Ngaoundéré et Yaoundé 1, du Ministre de l’Enseignement supérieur du Cameroun et de l’AUF.
Il s’est poursuivi par sept sessions scientifiques.
Une première session d’exposés généraux a initié cette partie avec, d’abord, une présentation sur la situation du séchage et des technologies post-récoltes dans la région, deux autres sur le conditionnement des fruits tropicaux en conserve et la situation particulière au Congo. Le quatrième portait sur la technologie de la fermentation.
Ceci a permis de montrer que, dans cette région là, il semble y avoir un blocage autour de cette technologie (qui, comme on le sait, aboutit souvent à la production d’alcool). Pourtant, il y aurait un grand nombre de produits issus de plantes tropicales qui pourraient être fermentées et traitées de cette façon-là.
La deuxième session concernait des aspects fondamentaux avec des propriétés thermodynamiques d’isolants fabriqués à partir de matériaux végétaux locaux, donc écologiques, l’influence de la durée de dessication et de congélation sur le pouvoir germinatif du pollen, les polyphénols du safou, les isothermes de sorption des amandes du karité et de l’aiélé.
La troisième session traitait de la modélisation et de la simulation de procédés, notamment du séchage de fèves de cacao, de la banane, de la mangue et de l’aiélé. Une communication a décrit un séchoir solaire indirect à ventilation forcée, et le dernier exposé concernait le séchage de la spiruline pour une utilisation en tant qu’aliment.
Dans la quatrième session intitulée Procédés et Equipements, il a plutôt été question des produits. Ont été ainsi exposés les problèmes du ramolissement des fruits de l’aiélé, la qualité de la poudre de tomate pendant la déshydratation et le séchage, également celle de l’oignon. On a aussi parlé d’équipement de séchage, avec la description d’un séchoir à gaz, et de l’amélioration d’un autre, cette fois électrique et à convection forcée. Une discussion intéressante a mis en évidence un vide notoire d’équipementiers dans cette région du globe. Il n’y a aucune structure pouvant répondre aux besoins, et pourtant il y en a.
La cinquième session a parlé du conditionnement avec la protection post-récolte de céréales par des huiles essentielles extraites de plantes ayant des propriétés insecticides, ou par un traitement thermique permettant de détruire les insectes. L’utilisation de balles (parches) de riz a été testée afin de conserver les ignames. Cela permet un retard de la germination et une diminution des pertes de poids.
La sixième session a traité de la qualité et de la valorisation des produits avec la transformation de fruits tropicaux, matières premières classiques pour les PME locales, l’aptitude à la cuisson de plantains, le salage du poisson fumé, la qualité du beurre d’amande de karité, les levures isolées du jus d’ananas et nectar de grenadine, la qualité des amandes, de la mangue et des huiles consommées au Cameroun.
La septième session était consacrée à la mise en place du système HACCP dans une unité de séchage, la transformation, la conservation et la commercialisation de la viande de brousse, le séchage des aliments à teneur élevée en eau, les produits alimentaires qui peuvent être fabriqués avec le beurre de karité et certains fruits. Les discussions ont d’emblée été regroupées après chacune des sessions, ce qui a permis de les rendre plus générales. Les représentants de chacun des pays ont ainsi pu prendre connaissance de ce qui se faisait ou existait au niveau des équipements et des ressources technologiques, industrielles et universitaires dans les autres pays. Ces discussions ont été des moments privilégiés d’échange. Tout ce qui a été dit va être repris et transmis à des autorités de tutelle locales ou francophones.
La dernière demi-journée a été consacrée à la visite d’une petite entreprise locale (Yaoundé) pour le séchage de produits naturels (fruits) : Tales Dry Food. Cette entreprise, très récente, emploie 5 personnes. Elle fabrique des produits de haute qualité pour l’exportation et a un chiffre d’affaire en croissance.
Il est clair que ce type d’échange est particulièrement positifs et utile. Cela doit être encouragé. C’est ce qui a été noté lors de la séance de clôture. Mais c’est bien sûr l’aspect pécuniaire qui limite ces réunions.
Communiqué final
Du 10 au 12 Décembre 2002 s’est tenu à l’Ecole Nationale Supérieure Polytechnique de l’Université de Yaoundé I, le séminaire d’animation régional du réseau des Chercheurs "Génie de Procédés Appliqué à l’Agro-Alimentaire".
La cérémonie d’ouverture présidée par Monsieur le Représentant de Son Excellence Monsieur le Ministre de l’Enseignement Supérieur et Vice-Recteur chargé de l’Inspection de l’Université de Yaoundé I a été marquée par les allocutions du :
Le séminaire a rassemblé plus d’une quarantaine de participants venus de différents pays : la France, l’Allemagne, le Sénégal, la Côte d’Ivoire, le Gabon, le Congo et la République Démocratique du Congo et le Cameroun.
Les travaux ont portés sur les procédés agroalimentaires caractéristiques de la région dont :
Au total, une trentaine de communications ont été présentées et ont fait l’objet de larges débats animés et d’échanges fructueux. Une unité de production de fruits séchés, en l’occurrence Taless Dry Food, a été visitée et les séminaristes ont échangés leurs expériences avec les professionnels de terrain.
Au terme de deux jours intenses de travaux, les recommandations et les résolutions suivantes ont été prises :
Les actes de ce séminaire
Fait à Yaoundé le 12 Décembre 2002-12-11 Professeur César KAPSEU et Professeur Jean NGANHOU, organisateurs du séminaire
Remerciements
de Monsieur KOUADIO Amarin de la Côte d’Ivoire au nom de l’ensemble des participants.
Chers collègues,
Distingués invités,
Mesdames et Messieurs les participants,
Nous les séminaristes, exprimons tous nos remerciements aux autorités de l’Ecole Nationale Supérieure Polytechnique ainsi qu’aux organisateurs pour l’accueil qui nous a été réservé et toute l’attention dont nous avons fait l’objet tout au long des travaux de ce séminaire.
Toutes les conditions de sérieux, de sérénité et de facilité ont été créées, et ont permis d’atteindre les objectifs assignés à ce séminaire.
Nous regrettons de ne pas pouvoir rester plus longtemps pour goûter davantage au plaisir de votre belle cité. Mais nous vous assurons de notre côté le souhait de revenir et surtout de faire écho du bel accueil dont nous avons été l’objet.
Nos remerciements vont également aux sponsors majeurs qui ont permis la tenue de ces assises. Citons en quelques-uns : l’Agence Universitaire de la Francophonie, le Ministère de l’enseignement supérieur, l’Université de Ngaoundéré, l’Agence Internationale pour la Recherche à l’Etranger, MOLIGE et TALESS Dry Food.
Enfin, nous adressons de vifs et chaleureux remerciements au gouvernement camerounais et à son Excellence le Président Paul BIYA par l’intermédiaire de Monsieur le Ministre de l’Enseignement Supérieur pour avoir donner aux chercheurs, décideurs et utilisateurs des résultats de la recherche, l’occasion de se retrouver dans ce beau cadre de Yaoundé pour un échange fructueux sur un sujet dont l’importance pour l’Afrique est indiscutable et qui ouvre de riches perspectives d’avenir d’échanges inter-universitaires transdisciplinaires Nord-Sud et Sud-Nord.
Après deux jours d’intenses travaux et d’échanges édifiants, nous allons partir très satisfaits.
Je vous remercie.
Pour les participants Monsieur KOUADIO Amarin de la Côte d’Ivoire.
Programme du séminaire d’animation régionale
du 9 au 11 décembre 2002, Yaoundé, Cameroun
Thème : SECHAGE ET TECHNOLOGIES POST-RECOLTE
Lundi 9 décembre 2002
08 H 00 - 09 H 30 > Accueil
09 H 30 - 11 H 00 > Cérémonie d’ouverture
1- Intervention du Directeur de l’ENSP de Yaoundé
2- Mot du coodonateur fondateur du réseau
3- Mot du Directeur du Bureau Afrique Centrale de l’AUF
4- Mot du Recteur de l’Université de Ngaoundéré
5- Mot du Recteur de l’Université de Yaoundé I
Allocution de son Excellence Monsieur le Ministre de l’enseignement supérieur
11 H 00 - 11 H 15 > Pause - café
11 H 15 - 12 H 30 > Conférence introductive
Président : J. Crouzet ; Co-président : J. Nganhou ; Rapporteurs : T. Nganya, Coulibaly
11 h 15 > La situation du séchage et des technologies post-récolte en Afrique Sub-Saharienne
C. Kapseu, (Ngaoundéré, Cameroun)
11 h 30 > Le conditionnement des fruits tropicaux sous forme de conserves
C. Tchiegang, (Ngaoundéré, Cameroun)
11 h 45 > Valorisation des déchets de dattes par fermentation
J. Boudrant, (Nancy, France)
12 h 00 > La situation de la post-récolte au Congo
Th. Silou (Pointe Noire, Congo)
12 h 15 > Discussion
12 H 30 - 14 H 00 > Déjeuner
14 H 00 - 16 H 00 > Aspects fondamentaux
Président : Glitho (Lomé, Togo) ; Co-président : M.Ngameni (Yaoundé, Cameroun)
Rapporteurs : T. Nganya, Kouadio (Abidjan, Cote d’Ivoire)
14 h 00 > Etude des propriétés thermophysiques des isolants locaux écoligique
T. Nganya (Douala, Cameroun)
14 h 10 > Influence de la durée de dessication et de congélation sur le pouvoir germinatif des pollens de quelques espèces courantes
E. Youmbi (Njombé-Douala, Cameroun), J. C. Djipouo
14 h 20 > Les polyphénols du safou (Dacryodes edulis (G.Don) H.J. Lam). Etude de leur évolution au cours du développement du fruit et pendant la période post-récolte
C. Ella Missang (1) (Masuku-Franceville, Gabon), S. Guyot (2), C. M.G.C. Renard (2), A. Baron (2), J.-F. Drilleau (2)
14 h 30 > Etude de quelques paramètres des isothermes de sorption des amandes des fruits du karité et de la pulpe des fruits de l’aiélé
C. Kapseu, G. B. Nkouam1 (Ngaoundéré, Cameroun), Y. Jiokap Nono, M. Parmentier
14 h 40 > Discussion - Modélisation et simulation
Président : J. Boudrant ; Co-président : J. Nganhou
Rapporteurs : G. B. Noumi (Ngaoundéré, Cameroun), C. Ella Missang (Franceville ; Gabon)
15 h 00 > Simulation numérique du comportement dynamique d’un système de séchage solaire de fèves de cacao au Cameroun
J. Nganhou (Yaoundé, Cameroun)
15 h 10 > Simulation des cinétiques de séchage de la banane et de la mangue par le modèle de courbe caractéristique de séchage
A. Talla (Yaoundé-Cameroun), Y. Jannot, C. Kapseu, J. Nganhou, G. Elambo Nkeng
15 h 20 > Séchage de la pulpe des fruits de l’aiélé
G.B. Noumi (Ngaoundéré, Cameroun), E. Ngameni, C. Kapseu, G. Agbo N’zi, G.A. LaLawson
15 h 30 > Coulibaly Y. (Ouagadougou, Burkina-Faso)
15 h 40 > Desmorieux (Lyon, France)
15 h 50 > Discussion
16 H 00 - 16 H 30 > Pause-café
16 H 30 - 18 H 00 > Procédés et équipements
Président : T. Silou (Brazzaville, Congo), Co-président : A. Fomethe (Yaoundé, Cameroun)
Rapporteurs : G. B. Nkouam (Ngaoundéré, Cameroun), Sy (Dakar, Sénégal)
16 h 30 > Etude comparative du ramollissement des fruits de l’aiélé (Canarium schweinfurthii Engl.) par voie humide et par voie sèche
C. Tchiégang, C. Kapseu, L. Tchatchouang Ngasop (Ngaoundéré, Cameroun), M. Parmentier
16 h 40 > Influence du couplage deshdratation osmotique et séchage sur la qualite de la poudre de tomate
R. Ndjouenkeu (Ngaoundéré, Cameroun), A. F. Bilame, M. Julie Klang
16 h 50 > Etudes préliminaires sur le séchage de buccholzia coriacea
C. Kapseu, D. Bup Nde (Ngaoundéré, Cameroun), G. B. Nkouam, M. Parmentier
17 h 00 > Influence du traitement osmotique des oignons sur leur cinétique de séchage au soleil
C. V. Passo Tsamo (Ngaoundéré, Cameroun) R. Ndjouenkeu Y. Jiokap Nono
17 h 10 > Explorer la technologie de construction des équipements de séchage pour les pays en voie de développement : séchoir à gaz
T. Tankwa (Nkongsamba, Cameroun)
17 h 20 > Séchoir : cas d’un séchoir amélioré dans le contexte régional
A. Kuitche (Ngaoundéré, Cameroun), C. Kapseu, B. Hassana, A. Fomethe
17 h 30 > Discussion
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Mardi 10 décembre 2002
08 H 00 - 10H 00 > Conditionnement
Président : Kalenda (Kinshasa, Congo), Co-président : C. Tchiégang (Ngaoundéré, Cameroun)
Rapporteurs : L. Tchatchouang (Ngaoundéré, Cameroun), G.B. Noumi (Ngaoundéré, Cameroun)
8 h 00 > Protection post-récolte du maïs avec des insecticides peu rémanents : les huiles essentielles
Ngassoum M ðB, (Ngaoundéré, Cameroun), Ngamo Tinkeu L. S., Goudoum A.
8 h 10 > Connaissance des ravageurs des céréales pour mieux raisonner la protection post-récolte des denrées au cours du stockage
Ngassoum M ðB,. Ngamo Tinkeu L. (Ngaoundéré, Cameroun) S.,Kouakap A.
8 h 20 > La cage à grains
F.R. Pademona (Bangui, RCA)
8 h 30 > Conservation des ignames (Dioscorea spp) en
atmosphère modifiée utilisant en son sein des balles de riz
O.A. Kouadjio (Cocody, Cote d’Ivoire)
8 h 40 > Discussion
Qualité et valorisation des produits
Président : J. Crouzet, Co-président : F.X. Etoa
(Yaoundé, Cameroun)
Rapporteurs : Kamegne, A.Talla
Qualité
8 h 50 > Transformation locale de fruits tropicaux, sauvages ou cultivés : sources d’importantes matières pour la petite et moyenne entreprise
D. T. Kalenda, N. Kabamba, T. Mukata
9 h 00 > Caractérisation post-récolte et aptitude à la cuisson et à la transformation des fruits de cultivars et hybrides de plantains produits au Cameroun
J. Tchango Tchango (Njombé-Douala Cameroun), R. Tchokouassom, K. Tomekpe
9 h 10 > Effet de deux méthodes de salage sur la qualité et l’acceptabilité du poisson fumé du lac
T. Dzudie (Ngaoundéré, Cameroun)
9 h 20 > Influence de l’humidité sur l’extraction et la qualité physico-chimique du beurre des amandes de karité (Butyrospermum parkii G. Don Kotschy) au cours du séchage
C. Tchiegang, B. C. Tchankou Leudeu (Ngaoundéré, Cameroun), C. Kapseu
9 h 30 > Qualité microbiologique et therrésistance des levures d’altération isolées du jus d’ananas et du nectar de grenadine produits au Cameroun
J. Tchango Tchango (Njombé-Douala Cameroun), T. Njiné, J. P. Horez, R. Tailliez
9 h 40 > Caractéristiques physicochimiques et potentialités technologiques des amandes de Irvingia
gabonensis
9 h 50 > Sy (Dakar, Sénégal), T. Silou (Pointe noir, Congo), S. Biyoko, S. Heron, A. Tchapla
10 h 00 > Evaluation de quelques paramètres de qualité de la mangue séchée du Nord Cameroun
Kameni A. (Garoua, Cameroun), C. Amboa
10 h 10 > Contribution à l’application du HACCP à l’unité de séchage des fruits (mangues, ananas, banane, papaye)
R. Kepomi (Ngaoundéré, Cameroun), Tallé, N. Monkam
10 h 20 > Qualité des huiles consommées au Cameroun
G. Kansci (Yaoundé, Cameroun), M. Viau, C. Le Borgne, N. Moreau, A. Tchana, C. Genot
10 h 30 > Imélé (Bamenda, Cameroun)
10 h 40 > Discussion
10 H 50 - 11 H 00 > Pause - café
11 H 00 - 12 H 00 > Valorisation des produits
Président : J.B. HOMSI (Douala , Cameroun), Co-président : TALLE (Ydé, Cameroun)
Rapporteurs : T. Tankwa, Bomia
11 h 00 > Transformation, conservation et commercialisation de la viande de brousse à Ngaoundéré
T. L. Dalis Atoukam
11 h 10 > séchage des aliments à haute teneur en eau
P. Bomia (Douala, Cameroun)
11 h 40 > Discussion
12 H 00 - 13 H 30 > Déjeuner
13 H 30 - 15 H 30 > Thèse 1
15 H 30 - 16 H 00 > Pause-café
16 H 00 - 18 H 00 > Thèse 2
19 H 00 - 21 H 00 > Cocktail
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Mercredi 11 décembre 2002
08 H 30 - 10 H 00 > Présentation du réseau "Génie de Procédés Appliqué à l’Agro-Alimentaire" de l’Agence Universitaire de la Francophonie (GP3A)
10 H 00 - 10 H 30 > Pause-café
10 H 30 - 12 H 30 > Cérémonie de clôture :
Lecture des résolutions
Communiqué final
Mot de remerciement
Allocution de son excellence Monsieur le ministre de
l’Enseignement supérieur
13 H 00 > Déjeuner